Recept

Velvet Venkel

jokevd1 heeft dit recept op 3 februari 2012 toegevoegd. Dit recept is 1.017 keer bekeken, 5 x bewaard

FJbaktpannenkoeken poste een geweldig recept van Porchetta. Ik maakte er met wat bijgerechten een feestmaaltijd van. Het fluweelzachte venkelgerecht heet officieel "Fondue van Venkel" en is een recept van meesterkok Pascal Jalhaij. Ik vond die naam wat verwarrend. In de porchetta zit onder meer venkelzaad, vandaar dit bijgerecht. Zo lekker, ik had er veel meer van gelust.

Bereidingstijd:: 30-60 minuten
Gang:: Bijgerecht
Keuken:: Franse keuken
Soort gerecht:: Bijgerecht
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram venkel, ragfijn gesneden
olijfolie
1/2 dl witte wijn
1 dl gevogeltefond
1 steranijs
circa 10 gram truffel, fijngehakt ( Ik gebruikte twee truffeltjes op olie uit een potje)

Hulpmiddelen

Staafmixer of blender, fijne zeef

Bereidingswijze

Zweet de venkel aan in een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg de fond en de steranijs toe en laat de venkel circa 20 minuten zachtjes garen. Verwijder de anijs,pureer de venkel,zeef hem en roer de truffel erdoor.
Roer er vlak voor serveren nog 2 eetlepels olijfolie door om de "fondue" mooi te laten glanzen.

Serveertips

Een schepje "velvet venkel" op het bord met een lepel uitduwen tot circel. Overige gerechten, bijvoorbeeld de porchetta hier omheen/tegenaan draperen.

Hier de link naar een salade die (ook) goed bij de porchetta past.