Recept

Swiss chard met druiven en enoki

jokevd1 heeft dit recept op 3 februari 2012 toegevoegd. Dit recept is 1.150 keer bekeken, 3 x bewaard

Een salade die spontaan ontstond. Ik zag een mooi bundeltje enoki (een winterpaddenstoel, die ook wel fluweelpootje genoemd wordt), wilde iets met druiven en voilà; een heerlijke salade. De Enoki,paddenstoeltjes met kenmerkende dunne en lange steeltjes met een kleine hoed worden in bundels gekweekt. Ook in de verkoop worden deze paddenstoelen alleen in bundeltjes aangeboden.
Om te voorkomen dat het uitdroogt dient de Enoki in verpakking te worden bewaard. In de koelkast is de Enoki enkele dagen houdbaar.

Doordat de voedingbodem van de Enoki vaak gedeeltelijk nog aan de bundeltjes aanwezig is, dient deze voorgebruik eerst te worden verwijderd waarna de paddenstoelen gereed zijn voor gebruik.

De Enoki is een iets fruitige en knapperige paddenstoel en wordt vaak rauw genuttigd in bijvoorbeeld salades of heel kort gebakken.

Bereidingstijd:: 0-10 minuten
Keuken:: Fusion keuken
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten

Bundeltje enoki
swiss chard
rode druiven (gehalveerd, ontpit)

verse salieblaadjes
1 jonagold appel, geschild, in blokjes
1 sjalot, gesnipperd
1 tl mosterd met druivenmost
1 el poedersuiker
50 cl rode wijnazijn
100 cl olijfolie
spriets citroensap
peper en zout

Hulpmiddelen

Staafmixer , fijne zeef

Voorbereiding

Deze salade onstond al proevend, dus de hoeveelheden van sommige ingrediënten zijn niet exact. Ik wilde iets aparts bij de porchetta van FJbaktpannenkoeken en zodoende hield ik een hele hoop dressing over. Met andere woorden, nog een bundeltje enoki erbij en voldoende druiven en je maakt zo een salade voor 10 personen.

Bereidingswijze

Dressing maken door appel,sjalot,poedersuiker, enkele grofgehakte salieblaadjes, mosterd, olie en azijn met 75 cl water te pureren met staafmixer. Door een fijne zeef halen en op smaak afmaken met citroensap, peper en zout.
Schep de swiss chard blaadjes voorzichtig om met de druiven in een grote (sla)schaal. Meng er luchtigjes wat dressing door en leg de paddenstoeltjes er in een kring bovenop. Zet de kom met dressing op tafel, zodat men naar believen nog wat bij kan scheppen. Serveer de salade direct.

Serveertips

klik hier voor de link naar het door FJ geplaatste recept van de porchetta van Yvette van Boven.

Een kleine variatie op het recept: Vervang de druiven door lychees, werk met witte en golden enoki en maak de dressing met een ongeschilde Granny-Smith appel en ciderazijn, laat dan de mosterd weg.