Ingrediënten voor 4 personen

50 g boter
1 sjalotje, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde dragon of oregano
1 envelopje saffraandraadjes
1 pot visfond of 400 ml visbouillon (van een tablet)
200 ml medium dry sherry
250 ml slagroom of kookroom
300 g winterwortel, in stukken van 7-8 cm
6 bosuitjes, in de lengte gehalveerd
50 g bloem
4 stukken kabeljauwfilet van 150 g
100 g zeekraal

Hulpmiddelen

Wijde pan, stoompan, koekenpan, zeef, wok

Bereidingswijze

Fruit de sjalot en knoflook in een wijde pan in 1 eetlepel boter. Voeg de dragon, saffraan, fond en sherry toe en kook het vocht in tot een derde over is. Zeef dit boven een andere pan, voeg de room toe en kook de saus nog 10 minuten in tot de dikte goed is. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de wortel in de lengte in dunne plakken en stoom ze met de bosuitjes in een stoompan boven kokend water in 8-10 minuten gaar.

Wrijf de vis in met zout en peper, wentel de filets door de bloem en bak ze in een koekenpan met 25 gram hete boter in 8-10 minuten mooi bruin en gaar.
Roerbak de zeekraal 1-2 minuten in een wok met 1 eetlepel hete boter.

Schep op warme borden wat saus. Verdeel de wortel en bosui in het midden en leg erop de kabeljauw.
Garneer met een toef zeekraal.

Bron

Deka