Ingrediënten voor 4 personen

1 fles rode wijn
4 takjes tijm
1 tl piment
8 hazenachterbouten
50 g boter
100 g spekblokjes
1 ui, gesnipperd
1 pot wildfond
4 pakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
125 ml slagroom
2 el bloem
2 el bosvruchtenjam
300 g oesterzwammen

Hulpmiddelen

Braadpan , oven

Voorbereiding

Marineer de hazenbouten in de koelkast 24 uur in de wijn met piment, wat peper en tijm.

Bereidingswijze

Dep de bouten droog.
Bak het spek in een braadpan met 25 gram boter zachtjes uit. Bak de bouten en ui in het bakvet bruin. Schenk de marinade en fond erbij en stoof de haas in 1 uur zachtjes gaar.

Verwarm de oven voor op 200 gr.C.
Leg de plakjes deeg op de bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met room. Bak het deeg in de oven in 15-20 minuten goudbruin.

Neem de bouten uit de pan e haal het vlees van de botten. Kook het vocht tot de helft in. Meng de room met bloem en jam en roer dit door het vocht. Laat de saus al roerende binden. Schep het vlees met wat zout en peper erdoor en laat alles even sudderen. Bak de paddenstoelen in 25 gram boter bruin.

Halveer de plakjes deeg overlangs. Leg de onderkanten op borden, schep de hazenpeper en paddenstoelen erop en leg de bovenkanten erop.

Bron

Deka