Ingrediënten voor 4 personen

500 gr. spruiten;
500 gr.sperziebonen;
1 bosje bospeen;
350 gr. quorn (Mycoproteïne, vleesvrij eiwit gemaakt van schimmeleiwitten van paddenstoelen)of kipfilet in kleine stukjes;
2 blikjes Danerolles (croissants);
1 glas sherry,
2/3 tl kerriepoeder,
zonnebloemolie;
peper & zout.

Hulpmiddelen

Springvorm en bakpapier.

Voorbereiding

Groente stomen, want dit is de meest efficiënte manier van garen waarbij smaak, vitaminen en kleur behouden blijven.
Verwarm oven voor op 200 graden.

Bereidingswijze

Maak de groeten schoon. Gaar ze (niet te lang, het "rauwe" moet eraf) in stoompannen, stoomoven of kook ze. Bodempje olie in een grote koekenpan. Bak de stukjes quorn (of kip) bruin. De groenten mengen met de quorn, kruiden met zout, peper en kerrie. Een flinke scheut sherry erbij. Alcohol laten verdampen en van het vuur halen. Intussen bodem van een springvorm bedekken met op maat geknipt bakpapier. Met driekwart van het croissantdeeg bodem en randen van vorm bedekken. Groente en quornmengsel in de vorm scheppen en met het overgebleven (uitgerolde) deeg een deksel voor de taart maken. Gaatje open laten en vocht te kunnen laten ontsnappen. Vijftien tot twintig in de oven, zodat een mooie lichtbruine korst is ontstaan.

Bron

Dagblad "De Limurger" & Barbara de Vries.