Ingrediënten

400 g pangafilets
zout en versgemalen peper
1 eetl. bloem
1 eetl boter of margarine
1 ui, fijngesnipperd
1 eetl. hete kerriepoeder
3 tomaten, in kleine blokjes
150 ml kokosmelk
300 g witte rijst
evt. koriander voor garnering

Voorbereiding

Snijd de pangafilets in de lengte door. Bestrooi de repen vis rondom met zout en peper en bestuif de filets met bloem.

Bereidingswijze

Verwarm de boter en bak de filets aan beide kanten aan. Neem ze uit de pan en roer het bakvet in de pan los. Fruit de ui en de kerriepoeder in circa 5 minuten op lage stand. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even aanbakken. Roer dan de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout en peper. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de pangafilets terug in de saus en laat met het deksel op de pan nog circa 5 minuten stoven. Serveer de rijst in een kommetje. Leg de filets ernaast en giet er wat saus overheen. Garneer eventueel met koriander.

Serveertips

Lekker met basmati rijst

Bron

Boodschappen.nl