Ingrediënten voor 4 personen

500 g rundergehakt
2 el olie
2 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 gedroogde chipotle
1/4 gedroogde pasillapeper
½ el chileense oregano
1 tl zeezout
200 ml gezeefde tomaten
½ runderbouillon tablet
1 el suiker
1 rode ui, fijngesneden
2 t knoflook
1 rode peper, fijngesneden
sap van ½ limoen
1 el worcestershiresaus

pickled onions:
1 rode ui, overlangs in lange repen
1 dun sneetje biet
50 ml ciderazijn
150 ml water
2 el suiker
2 el gehakte koriandersteeltjes

1 avocado
8 tortillas
sijbergsla, in reepjes
sour cream
geraspte jonge kaas
verse koriander
tomaat, in dunne plakken

Voorbereiding

Pickled onions:
snij de rode ui in lange repen. Doe alle ingrediënten in een glazen kom, verwarm 1 minuut vol, roer door elkaar en verwarm nogmaals 1 minuut. Zet weg in de koelkast.

Bereidingswijze

Vleessaus: maal eerst de het komijn- en korianderzaad samen met de chipotle en pasilla fijn. Verhit wat olie in een pan, en voeg de gemalen kruiden toe, verwarm op halfhoog vuur 1-2 minuten. Voeg dan de geperste knoflook toe met de ui en de peper, en verhit 10 minuten op matig vuur. Voeg dan het gehakt toe en maak rul. Voeg 50 ml water, de bouillontablet, de gezeefde tomaten, de oregano, het zeezout en de worcestershire toe en laat gedurende 20 minuten indikken.

Serveertips

Serveer de tortillas met de vleessaus, de pickled onions, koriander, zure room, geraspte kaas, avocado en evt tomaten.

Bron

Food52, variant