Recept

Pannenkoeken met een konfijt van kipfilet

deonart heeft dit recept op 20 januari 2012 toegevoegd. Dit recept is 768 keer bekeken, 1 x bewaard

Met als vulling een variatie op confit de canard.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Multi-culturele keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Bakken
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten voor 4 personen

VOOR PEKELEN VAN KIPFILET:
600 g kipfilet helften,ge-butterflied (iets platter gesneden)
zeezout
4-6 teentjes knoflook, fijn
6 takjes tijm, in helft gesneden
3-4 laurierbladeren, verkruimeld
1/2-1 t zwarte peper, grof gemalen (hoeveelheid is afhankelijk van hoe groot de bouten zijn)

1. Wrijf kipfilet in met veel zout en de zwarte peper.
2. Verdeel de knoflook, tijm en laurierblad over het vlees zodat alle kanten ermee bedekt zijn.
3. Doen in schaal en bedekt met keukenfolie.
4. Laat voor 3 uur in koelkast marineren.

KOKEN VAN KIPFILET:
reuzel of olijfolie (genoeg om bouten te bedekken)
hele zwarte peper korrels

1. Haal kruiden van kipfilet, maar bewaar.
2. Spoel kipfilet heel goed af onder koud water zodat alle zout is verwijderd.
3. Doen de knoflook, tijm, laurierblad van marinade en hele zwarte peper korrels onder in een ovenschaal waar de kipfilet er precies in zullen passen.
4. Pak kipfilet naast elkaar in de schaal.
5. Bedek kipfilet nu met gesmolten reuzel of olijfolie.
6. Pocheer zachtjes in oven bij 100-110*C voor 3 uur. (let erop, dit moet niet bakken en bruin en krokant worden, meer pocheren zoals in water)
7. Laat kipfilet konfijt afkoelen in vet of olie en bewaar in koelkast tot gebruik.
8. Haal filet uit olie en vlok filet met 2 vorken tot kleiner stukjes.
9. Doen stukjes filet in koekenpan en doen van de olie en van de gelatine die gevormd heeft onder in de ovenschaal tijdens pocheren bij kipfilet.
10. Bak stukjes kipfilet goudbruin van kleur en tot alle vocht is verdampt.
11. Meng er fijngesneden lente-ui door en bak voor nog 1 min.
12. Verdeel kipfilet stukjes over pannenkoeken.
13. Nu kan jij de pannenkoeken open serveren of jij rol ze op en snijd ze in hapklare stukjes.

Bereidingswijze

BASIS PANNENKOEKEN
VOOR PANNENKOEKEN BESLAG:
250 g patentbloem
1/2 t zout
500 ml melk
1 grote of 2 kleiner eieren, geklopt
1/4 t bakpoeder
klontjes boter voor bakken

BAKKEN VAN PANNENKOEKEN:
1. Zeef meel, zout en bakpoeder samen in een mengkom.
2. Voeg 1/3 van melk toe aan bloem en werk melk goed door meel met een garde zodat er geen klontjes zijn.
3. Meng overige melk nu door beslag.
4. Meng met een garde de ei goed door beslag.
5. Laat beslag voor 2 uur afgedekt staan.
6. Doen een klontje boter in hete koekenpan en voeg beslag toe. Precies zoveel dat pan volledig bedekt zijn.
7. Bak pannenkoek aan ene kant tot bovenlaag is gestold.
8. Keer pannenkoek en bak onderkant verder gaar.