Ingrediënten voor 4 personen

500 gr. gekookte, fijngestampte aardappels (of indien gewenst iets meer gewicht).
peper en zout
60 gram boter
4 grote of 8 kleinere scholfilets
100 gr champignons
3-4 plakken mager spek
125 ml (=1/8 l) slagroom

VOOR DE GARNERING:
tomaten en verse peterselie

Hulpmiddelen

Pan om de aardappels voor de puree te koken; Spuitzak met een groot spuitmondje; ondiepe vuurvaste schaal; cocktail prikkers; klein koekenpannetje alu. folie; puree stamper

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden c

Bereidingswijze

Maak van de aardappels, met peper en zout en 30 gram boter, een romige puree
Doe deze in een spuitzak met een groot spuit mondje en spuit de puree langs de rand in een ondiepe vuurvaste schaal.
Rol de filets op, beginnende bij de staart.
Steek ze vast met cocktail prikkers en zet ze rechtop in de schaal.
Snijd de champignons in plakjes en spek in kleine stukjes.
Verwarm de resterende boter en bak hierin champignons en spek even aan.
Schep dit mengsel in de visrolletjes
Vermeng de room met wat peper en zout en schenk deze erover heen.
Dek de schaal voorzichtig af met aluminium folie. Vooral niet te hard drukken, zodat je de aardappel rand niet beschadigt.
Bak het gerecht 15 min. in het midden van de voorverwarmde oven, maar vooral niet te lang!!
Snijd intussen de tomaten doormidden of in roosjes(zoals je op de foto kunt zien) en laat ze een paar minuten in de oven meebakken.
Verwijder de alu. folie en de cocktailprikkers en garneer het gerecht met de tomaten en wat peterselie en zet het meteen op tafel.

Bron

.