Recept

Épaule de porc confit

deonart heeft dit recept op 18 januari 2012 toegevoegd. Dit recept is 701 keer bekeken.

Varkensvlees schouder confit is een variatie op Confit de Canard en smaakt heerlijk als het vlees gevlokt en opgebakken is, in de olie waarin dit gegaard is. Karbonade kan ook onder de grill elk in zijn geheel krokant gebakken worden als onderdeel van een hoofdgerecht.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Keuken:: Multi-culturele keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Pocheren
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten voor 4 personen

VOORBEREIDING:
700 g schouderkarbonade
zeezout
4-6 teentjes knoflook, fijn
6 takjes tijm, in helft gesneden
3 laurierbladeren, verkruimeld
1/2-1 t zwarte peper, grof gemalen (hoeveelheid is afhankelijk van hoe groot de bouten zijn)

1. Wrijf karbonades in met veel zout en de zwarte peper.
2. Verdeel de knoflook, tijm en laurierblad over het vlees zodat alle kanten ermee bedekt zijn.
3. Doen in schaal en bedekt met keukenfolie.
4. Laat voor 12-24 uur in koelkast marineren.

Bereidingswijze

KOKEN VAN KARBONADEN:
reuzel of olijfolie (genoeg om bouten te bedekken)
hele zwarte peper korrels

1. Haal kruiden van karbonaden, maar bewaar.
2. Spoel karbonaden heel goed af onder koud water zodat alle zout is verwijderd.
3. Doen de knoflook, tijm, laurierblad van marinade en hele zwarte peper korrels onder in een ovenschaal waar de karbonaden er precies in zullen passen.
4. Pak karbonaden in de schaal.
5. Bedek karbonaden nu met gesmolten reuzel of olijfolie.
6. Pocheer zachtjes in oven bij 100-110*C voor 5 uur. (let erop, dit moet niet bakken en bruin en krokant worden, meer pocheren zoals in water)
7. Laat confits afkoelen in vet of olie en bewaar in koelkast tot gebruik.