Ingrediënten voor 4 personen

Voor de aardappelpuree
750 gram kruimige aardappelen
zout, peper, nootmuskaat
1/2 dl melk (of iets meer naar smaak)
20 gram (room)boter
1 klein ei (los geklopt)
Spinazie
450 gram diepvries bladspinazie (ontdooid)
20 gram boter
1 afgestreken eetlepel bloem
1 eetlepel fijn gesneden ui
peper, zout, nootmuskaat
Paddenstoelen
400 gram gemengde paddenstoelen
1/2 kleine ui gesnipperd
1 teentje knoflook gesnipperd
peper, zout
1 eetlepel zonnebloemolie
Saus
2 los geklopte eieren
3 eetlepels droge witte wijn
peper, zout
plm. 30 gram koude boter in stukjes
2 eetlepels gehakte peterselie

Hulpmiddelen

Pureestamper
koekenpan
ronde ringen van 10 - 12 cm.

Voorbereiding

Aardappelpuree
Kook de aardappels in plm. 20 minuten gaar. Stoom de aardappels droog en maak er met behulp van de pureestamper, melk, boter, ei en kruiden een lekkere romige puree van.
Spinazie
Laat de ontdooide spinazie goed uitlekken.
Verhit de boter in een pan. Bak hierin de uisnippers glazig. Voeg in één keer de bloem toe. Goed roeren en dan de spinazie erbij. Alles goed door elkaar roeren en op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.
Paddenstoelen
Maak de paddenstoelen schoon. Snij grote exemplaren kleiner.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen bruin. Voeg de ui en de knoflook toe. Bak even mee. Maak op smaak met peper en zout.
Saus
Los geklopte eieren met de wijn boven een pan heet water luchtig kloppen tot het mengsel gaat binden. Van vuur af de klontjes boter erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.

Bereidingswijze

Zet een ring op elk bord en schep hierin laagjes aardappelpuree, laagje gebakken paddenstoelen, laagje spinazie etc. etc. Ring verwijderen en beetje saus eromheen schenken. (zie foto)

Serveertips

Taartjes met behulp van een ring op het bord serveren.

Bron

Aangepast recept uit oude Tip Culinair