Ingrediënten voor 10 personen

Deze ingredienten vullen makkelijk 10 tot 12 mensen. Krijgt u meer eters op bezoek, dan bestelt u gewoon een hele varkensbuik en vergroot u alle andere hoeveelheden.)

*3 kg buikspek aan één stuk, met zwoerd.
*50 gr. grof zeezout
*versgemalen peper
*1 klein bosje tijm, alleen de blaadjes
*1 klein bosje rozemarijn, de blaadjes,
*1 wat groter bosje verse salie, de blaadjes
*2 eetl. venkelzaad
*8 tenen knoflook, fijngehakt
*100 gram pijnboompitten
*4 eetl. olijfolie

Hulpmiddelen

*een scherp hobbymes
*rolladetouw
*braadslede

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Leg het vlees met de huid naar boven, in de breedte voor u. Maak met het hobbymes inkepingen van boven naar benenden in de zwoerd, steeds op ong. 8 mm van elkaar.

Draai het vlees nu om, zodat de huid beneden ligt.

Knip een stuk of 10 stukken keukentouw van gelijke lengte (tenminste 30 cm).

Bereidingswijze

Hak de verse kruiden heel grof voor. Voeg de knoflook, het venkelzaad en de pijnboompitten toe en hak alles samen grof in een keukenmachine.

Bestrooi het de vleeskant van het buikspek royaal met zout en peper en masseer dat in. Verdeel dan het kruidenmengsel erover. Rol het vlees op en bind het strak dicht (Begin in het midden, doe dan de uiteinden, en bind vervolgens de touwtjes ertussen. Bij een groot stuk is het handig als iemand u hierbij helpt).

Knip de uiteinden af, wrijf de rol in met olijfolie en wrijf goed in met zout en peper.

Druppel olijfolie in een braadslede en leg de porchetta erin. Rooster het vlees 20 minuten en draai dan de oven omlaag, naar 150 graden. Dek de rollade nu goed af met aluminiumfolie en bak hem dan 3 uur, zonder er verder naar om te kijken.

Verwijder daarna de folie en bedruip het vlees met de sappen. Bak het nog 20 minuten (eventueel steeds draaien onder de gril) tot het vel mooi krokant is.

Serveertips

Serveer in dunne plakken, warm of koud. Houdt er rekening mee dat de korst wel zijn krokantheid verliest als u de porchetta koelt.

Bron

Home Made Winter, Yvette van Boven