Ingrediënten voor 4 personen

1 grote aubergine
200 gram peultjes
100 gram oesterzwammen of andere paddestoelen
1 rode paprika
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
2 rode pepers
1 blikje bamboescheuten
6 lente uitjes
zout
3 eetl. olie
1 eetl. geraspte gemberwortel
1-2 eetl. vissaus
1-2 eetl. lichte sojasaus
Basilicum bij voorkeur Thaise

Hulpmiddelen

Wok of grote koekepan

Voorbereiding

Aubergines in vieren snijden,
peultjes in schuine repen
paparika in stukjes
paddestoelen in repen of plakjes
zaadlijsten van pepers verwijderen en dan in ringen snijden
snijd sjalotjes en knoflook fijn
Laat de bamboescheuten uitlekken en snijd in repen
snijd de lente uitjes in schuine ringen

Bereidingswijze

Kook de aubergine- stukken in ruim kokend water met zout laat uitlekken en snijd ze verder in blokjes
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de aubergine, peultjes en paprika in 3 minuutjes op halfhoog vuur,voeg dan de sjalotjes, knoflook,gember en pepers toe en bak 3 minuten
Dan de bamboescheuten en paddestoelen toevoegen en nog 2 minuten meebakken

maak op smaak met de vissaus en sojasaus en zout
Schep voor het serveren de lenteuitjes erdoor en garneer met de basilicum

Bron

25 beste roerbakrecepten