Ingrediënten voor 2 personen

200 gr Thaise rijstnoedels, ca. 5 mm breed
200 gr in plakjes gesneden kipfilet
Marinade voor de kip: 1 tl maïzena opgelost in 2 el sojasaus

4 fijngesneden teentjes knoflook
2 fijngesneden Spaanse pepertjes
250 gr taugé
3 in ringetjes gesneden lenteuitjes
half bosje koriander
50 gr grof gehakte pinda`s of andere noten zoals cashewnoten
50 ml kippenbouillon of water
1/2 tl witte peper
olie om te roerbakken
2 partjes limoen

PAD THAI saus:
3/4 el tamarindepasta opgelost in 50 ml water
2 el vissaus
3 tl chilisaus
3 el bruine suiker

Bereidingswijze

Breng in een grote pan water aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de rijstnoedels toe. Laat de noedels zacht worden terwijl je de andere ingediënten klaarmaakt.
Omdat de noedels later nog gebakken worden niet te zacht laten worden. Afgieten, afspoelen met koud water en apart zetten.
Maak nu de Pad Thai saus: Vermeng alle ingrediënten. (Het lijkt misschien veel suiker, maar het evenwicht met de zure tamarinde maakt deze saus juist zo geweldig.
Snijd de kip in dunne plakjes, leg in een schaaltje, voeg de maïzena en de sojasaus toe en laat even marineren.
Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een wok of pan en bak hierin de knoflook en de Spaanse pepertjes zo`n 30 seconden.
Voeg de kip en de marinade toe en bak 0,5 tot 1 minuut. Als de wok te droog wordt enkele lepels kippenbouillon toevoegen.
Laat bakken tot de kip gaar is. (Ca. 5 minuten). Voeg de noedels toe en roerbak deze 1 - 2 minuten tot ze gaar zijn. Als de pan te droog wordt
wat olie toevoegen. (Geen water, want dan worden de noedels te zacht). Voeg de taugé toe en roerbak nog 1 minuut.
Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat vissaus toe. (Ik voeg meestal nog een eetlepel vissaus toe).
Garneer met gesneden koriander, lenteui en de noten. Sprenkel er wat limoensap overheen.
Voeg naar smaak op het bord nog wat chilisaus toe.

Bron

About.com