Ingrediënten voor 4 personen

100gram gerookte spekblokjes.
2el olijfolie.
2 rode uien aan halve ringen gesneden.
2 teentjes knoflook gehakt.
50 gram zongedroogde tomaten in stukjes.
500gram Wildzwijnrugfilet/of zwijnshaas in reepjes 1cm dik.
2 el.bloem.
1/2blokje kipbouillon.
100ml sherry.
100ml slagroom.
2el fijngehakte salie en wat reepjes voor garnering.
100gram zwarte olijven in schijfjes.

Bereidingswijze

Bak het spek krokant in de olie.
Voeg de ui,knoflook,en gedroogde tomaat toe en bak 5 min, mee.
Bestrooi de reepjes wildzwijn metzout en peper en de bloem.
Bak ze mee met het spek en de uien tot het begint te kleuren.
Los de kipbouillon op in 100ml heet water en schenk dit met de sherry en de room in de pan.(koude vloeistoffen langs de warme rand van de pan schenken)
Voeg de salie en de olijven toe en roer tot de fricasée begint te binden.
Laat alles nog 5 minuten oplaag vuur pruttelen.
Bestrooi met reepjes salie en serveer met verse pasta(parpadelle of tagliatella)

Bron

Delicious.