Ingrediënten voor 4 personen

10 schijfjes chorizo
12 dikke scampi
1/4 pompoen
1 aardappel
2 aardappelen (schil)
1 dl Alpro soja Cuisine
Alpro soya Bakken en Braden
kervel
1 teentje look
Parmezaan
1 el PH Groentebouillon
saffraan
1 sinaasappel (sap)
1 ui
1.5 l water
1 wit van prei

Bereidingswijze

Stoof de versneden pompoen, samen met de aardappel, ui, prei en look aan in wat Alpro bakken en braden. Bevochtig met water, sinaasappelsap en PH Groentebouillon. Laat opkoken en laat daarna nog 35` lichtjes koken.

Mix het geheel en voeg wat saffraan en de soja Cuisine erbij.

Laat de plakjes chorizo op een ovenplaat drogen (3 u. op 60°). Cutter ze tot een poeder.

Grill de scampi`s. Frituur de schil van de aardappelen.

Serveer de soep met de scampi`s, de schil van de aardappel en overpoeder met de chorizopoeder. Versier met wat kervel en rasp er parmezaan over.

Bron

Piet Huysentruyt