Ingrediënten voor 4 personen

1 blikje croissantdeeg
300 g oesterzwammen of een combinatie met cantharellen
2 sjalotjes
125 ml crème fraîche
2 1/2 dl rode vermout (Martini)
125 ml slagroom
4 blaadjes verse salie of 1/2 tl gedroogde
50 g boter
1 ei
zout,peper
* eventueel extra een halve knoflookteen en een takje tijm.

Voorbereiding

Kan ca. 1 uur van te voren:
Met keukenpapier of paddenstoelenborsteltje de oesterzwammen (en cantharellen) schoonvegen en lelijke stukjes steel verwijderen. In reepjes snijden. Blikje croissantdeeg openmaken, deeg uitrollen en de naden met een beetje water aan elkaar vastplakken. Met een scherp mes het deeg in vier gelijke stukken snijden. Van elk stuk de hoeken rond bijsnijden. Tot gebruik afgedekt in de koelkast wegzetten. Verse salie heel fijn hakken. Éen sjalot pellen en snipperen. In koekenpan 25 g boter verhitten. Hierin sjalot ca. 3 min. zachtjes bakken. Oesterzwammen/cantharellen toevoegen en nog ca. 5 min. bakken. Crème fraîche en salie toevoegen en nog even laten sudderen tot het mengsel iets indikt (5 min.) Van vuur afnemen en op smaak maken met peper en zout.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 175°C. Borden voorverwarmen. Ei loskloppen. Croissantdeeg uit de koelkast nemen en op het midden van ieder plakje een kwart van het paddenstoelenmengsel leggen. De randen van het deeg een beetje natmaken met water en de plakjes dichtvouwen, waarbij je de randen aandrukt. Bovenkant bestrijken met losgeklopt ei. Broodjes in het midden van de oven op een bakplaat in 10-15 min. goudbruin bakken.
Intussen in een pannetje het andere sjalotje (en desgewenst wat knoflook) in de rest van de boter ca. 3 min. zachtjes bakken. Vermout en slagroom toevoegen (kan ook een takje tijm bij) en het geheel in ca. 10 minuten laten inkoken tot iets dikkere saus. Saus door een zeef gieten, terug in de pan doen en op smaak afmaken met zout en peper. Saus warmhouden. Broodjes uit oven halen en even laten rusten. Saus over de borden verdelen en in het midden van elk bord een broodje leggen. Warm opdienen. (het bord eventueel garneren met wat eikenbladsla)

Serveertips

Je kan hier natuurlijk ook 8 kleinere hapjes van maken.
Serveer je het als vegetarisch hoofdgerecht combineer dan bijvoorbeeld met saffraarijst en geroosterde wintergroenten (wortel,pastinaak, bietjes,peterseliewortel etc.)

Bron

Gerechten uit de tuin van Eden