Ingrediënten voor 6 personen

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, in plakjes
500 g zoete (oranje) aardappels, geschild, in blokjes
250 g worteltjes, in stukjes
1 tl korianderpoeder
1/2 tl komijnpoeder
750 ml groentenbouillon
3 el plantaardige olie
chili-olie (flesje of zelfgemaakt)
verse blaadjes koriander

Hulpmiddelen

Staafmixer

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui lichtgeel en zacht. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee. Voeg koriander- en komijnpoeder toe en de de zoete aardappel + wortel. Bak, af en toe omscheppend, tot de groenten zacht beginnen te worden. Zet het vuur laag en laat de groenten nog even verder gaar smoren. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel nog 20-25 zachtjes koken.
Blendeer of pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Serveer in kommen en garneer met blaadjes koriander. Laat ieder naar smaak wat chili-olie toevoegen.

Serveertips

Eet de tosti erbij, of iets anders met een beetje pit!
Het recept van de tosti staat op een aparte pagina.

Bron

Tijdschrift: Red