Ingrediënten voor 2 personen

Uiensoep
500 ml runderbouillon
200 g ui (kleinere uien)
20 ml witte wijn
15 g margarine
2 g tomatenpuree
grof gemalen witte peper
knoflook, gekneusd
zout
peterselie
kaas croutons

1. Snijd met een koksmes de uien in ringen van 1+1/2 - 2cm.
2. Fruit in een koekenpan de uien in de hete margarine goudbruin samen met een beetje knoflook. (uien moet donkerbruin maar niet verbranden zijn.. liefs in twee keer bakken)
3. Als uien bruin zijn de tomatenpuree en gestoten witte peperkorrels toevoegen en even tomatenpuree ontzuren.
4. Blus het geheel af met runderbouillon en witte wijn.(proef na toevoeging van runderbouillon of het niet te zoet is.. als wel, dan witte wijn zo nodig toevoegen)
5. Breng de runderbouillon aan de kook in kookpan en laat het gedurende twintig min. zachtjes koken. (breng zo snel mogelijk aan kook tegen bacterie ontwikkeling)
6. Breng soep met zout op smaak.(als nog zoet, iets witte wijn toevoegen daar volgens)
7. Serveer soep in soepkop en werk soep af met fijngehakte peterselie en kaas croutons.

Bereidingswijze

Kaas croutons
2 sneden oud wittebrood
geraspt Parmezaanse kaas

1. Snijd met zaag mes twee plakken brood van anderhalve cm.
2. Snijd met koksmes de korsten weg.
3. Toast brood in oven aan ene kant.
4. Draai brood om en bestrooi met geraspt Parmezaanse kaas.
5. Rooster de kaas kant tot iets gekleurd.
6. Snijd met een koksmes de plakken in reepjes van anderhalve cm. en vervolgens in blokje van anderhalve cm.

Bron

Proeven en experimenteren