Ingrediënten voor 4 personen

4 kwartels, vorkbeen verwijderd
1 el zonnebloemolie
2 plakken ontbijtspek, in reepjes
1 el pijnboompitjes
2 el walnotenolie
1 tl sherryazijn
gemengde slabladeren, bijv. frisée, radicchio, of veldsla
1 el fijngesnipperde bieslook
1/2 dl kippen of kalfsbouillon

Hulpmiddelen

Het contrast tussen warm en koud en een zoetzure dressing maken dit gerecht interessant. Het was jarenlang een favoriet op de kaart van Gidleigh Park, als voorgerecht en als een lichte lunch.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de kwartels met de olie en bestrooi met zout en peper. Braad ze in een koekenpan snel tondom een en leg ze op de rug in de braadslee. Braad ze in de oven 20-24 minuten gaar. Bak intussen het spek knapperig uit en rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
Klop de walnotenolie en de azijn door elkaar en bestrijk de slabladeren met de helft van de dressing. Verdeel de sla over de borden en bestrooi hem met het warme spek, de pijnboompitjes en het bieslook.
Schep de kwartels uit de braadslee en verdeel ze in boutjes en borstfilets. Zet de braadslee op het vuur en blus af met de bouillon of het water en de resterende dressing. Roer de aanbaksel los en breng aan de kook. Giet de saus door een zeef rond de kwartels en dien direct op.

Bron

Handboek voor de thuiskok