Ingrediënten voor 6 personen

1 kg Ossehaas bij voorkeur het middenstuk
10 plakken prosciutto
500 gram kastanje champignons
2 sjalotjes gesnipperd
1 takje verse tijm
1 dl droge witte wijn1 plak bladerdeeg van 30 bij 25 cm
3 eetl. olijfolie
50 gram boter
2 eidooiers losgeklopt met wat water
peper zout

Hulpmiddelen

Oven
bakpapier

Bereidingswijze

Bereiding:

Braad de ossenhaas rondom goed aan in een deel van de boter en olie, niet langer dan 5 minuten. Neem het vlees uit de pan, laat het afkoelen en zet de ossenhaas circa 20 minuten in de koeling. Hak de kastanjechampignons fijn. Verwarm de rest van de olie en de boter in een grote pan en fruit het sjalotje daarin zonder te kleuren. Voeg de champignons en het takje tijm toe en laat dit samen zachtjes trekken.

Breng het mengsel op smaak met peper en zout en voeg de droge witte wijn toe. Laat alles zachtjes inkoken tot de wijn is verdampt. Haal de champignons van het vuur, laat de massa geheel afkoelen en verwijder de tijm. Spreid de ontdooide plak bladerdeeg uit op een vel bakpapier. Beleg deze met de plakken prosciutto, maar houd 4 cm vanaf de randen vrij.

Smeer de champignons uit over de prosciutto in een gelijkmatige laag. Leg de ossenhaas op de onderste helft van het bladerdeeg en bestrijk de randen met een vochtige kwast. Rol de ossenhaas met behulp van het bakpapier om op het vrij gebleven stuk bladerdeeg en vouw de randen dicht. Druk ze goed aan, eventueel met behulp van een vork.

Leg het geheel met bakpapier en al op een bakplaat . Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat losgeklopte eidooier en zet het geheel wederom een kwartier in de koeling.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrijk het deeg nogmaals met eigeel en schuif de Beef Wellington in de oven. Gaar hem in ongeveer 20 minuten krokant en goudbruin.

Serveertips

Tip: Voor een extra feestelijke effect kunt u de Beef Wellington met leuke motiefjes van bladerdeeg versieren, zoals blaadjes of dierfiguren. `Plak` deze met wat water op het deeg en bestrijk het geheel daarna met eidooier. Alle soorten (winter)groenten smaken hier lekker bij. Pastinaak of wortel bijvoorbeeld en natuurlijk ook aardappeltjes.

Snijd deze in elegante bâtonnets en marineer ze in olijfolie met wat grove takken rozemarijn en tijm, knoflooktenen, peper en zout. Rooster de groenten 8-10 minuten mee in de oven (200 graden Celsius) en geef er eventueel nog een mooie portjus bij.

De portjus maakt u door 4 dl rode port met 100 g rietsuiker, 1 gespleten vanillestokje, 25 g gesnipperde sjalot en 10 gekneusde peperkorrels, 1 blaadje laurier en 3 kruidnagels samen aan de kook te brengen. Laat dit indampen tot een dikke siroop en voeg 3 dl kalfsjus toe. Opnieuw lekker samen laten intrekken en de saus dan zeven door een fijne zeef. Eventueel kunt u deze nog monteren met vlokjes koude boter tot een gladde, volle saus.

Bron

Culinair adviseur Deli XL Kees Visser