Barbecue Kip Enchilada`s  

Hulpmiddelen

Ovenschaal

Voorbereiding

http://www.woahjoyce.nl

Recept voor enchilada saus:
- 4 eetlepels olie
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels chili poeder
- pak gezeefde tomaten
- 350ml kippenbouillon
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel zout

1. Verwarm de olie in een pan en voeg de bloem en chilipoeder toe. Blijf roeren tot het een bruine kleur krijgt.
2. Voeg de gezeefde tomaten (ongeveer 3/4 pak), de bouillon en kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen of tot het de juiste dikte (dit kun je zelf bepalen) heeft gekregen.

Bereidingswijze

1. Kook de kip in ruim water met wat zout in ongeveer 15 minuten gaar. Laat de kip op een bord afkoelen. Als het is afgekoeld `trek` je met 2 vorken de filets uit elkaar zodat je allemaal `shredded` kip overhoud.
2. Snijd de ui in blokjes en bak samen met wat zout in een beetje zonnebloemolie. Laat de uien lekker karameliseren.
3. Meng de barbecuesaus met de enchiladasaus en roer het goed door elkaar.
4. Voeg de kip aan de ui toe en doe daarbij de cayennepeper.
5. Voeg de helft van de saus toe aan het kip-ui mengsel en voeg van beide kazen de helft toe. Roer goed door elkaar tot de kaas gesmolten is.
6. Verwarm de oven voor naar 190°c schep een beetje saus in de ovenschaal en zorg dat het de bodem goed bedekt.
7. Warm je tortilla`s kort op (ik doe het in een koekenpan maar het kan ook in de magnetron) en schep overal een beetje van het kip-ui-kaas-mengsel op. Rol de tortilla`s goed op en leg met de `open` kant naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit voor alle 8 de tortilla`s.
8. Als alle tortilla`s in de ovenschaal liggen giet je de rest van de saus eroverheen (verdeel het goed) en ook de overige kaas verspreid je erover.
9. Bak de enchilada`s 20-25 minuten

Serveertips

http://www.woahjoyce.nl voor meer!