Ingrediënten voor 4 personen

100 ml olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
2 preien, gewassen en in halve ringen
2 blikken gepelde tomaten (a 400 g)
1 groentebouillontablet
1 ciabatta (brood), in stukjes
125 g Parmezaanse kaas, geschaafd
3 el pijnboompitten (bakje 80 g), geroosterd
1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes in stukjes

Hulpmiddelen

Staafmixer

Voorbereiding

Verhit de olie in een soeppan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de prei toe en bak op laag vuur 10 min. tot de prei begint te kleuren. Voeg de tomaten, 600 ml water en het bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken. Pureer met de staafmixer.

Bereidingswijze

Voeg het brood toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de soep in 20 min. afkoelen tot lauwwarm. Roer na het afkoelen met een garde, zodat het brood beter wordt opgenomen. Verdeel over 4 kommen en bestrooi met de kaas, pijnboompitten en het basilicum.

Bron

Ah