Ingrediënten voor 16 personen

Voor het beslag
* 2 eieren
* 4 dooiers
* 1 zakje espresso oplospoeder
* 1 zakje vanillesuiker
* 125 gr boter op kamertemperatuur
* 350 gr tafelsuiker
* 300 gr zelfrijzend bakmeel gezeefd
* 75 gr cacaopoeder gezeefd
* zout
* 1,5 dl zure room losgeroerd
* 1 dl sinaasappellikeur
Voor de ganache
* 4,5 dl slagroom
* 375 gr pure chocolade in stukjes
Voor het chocoladeglazuur
* 1,25 dl slagroom
* 180 gr suiker
* 60 gr cacaopoeder gezeefd
voor garnering
* 150 gr melkchocolade in stukjes

Hulpmiddelen

Springvorm 24 cm ingevet, bekleed met bakpapier
Marmeren of ijzeren plaat
glaceermes
plamuurmes

Voorbereiding

Klop in een kom de eieren en dooiers los. Los het koffiepoeder en de vanillesuiker op in 2 eetl kokend water. Mix de boter en suiker in ongeveer 10 min licht en schuimig. Voeg in delen al mixend het eimengsel toe en blijf kloppen tot alles is opgenomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het bakmeel en de cacaopoeder met een snuf zout. Spatel het meelmengsel, de espresso en de zure room in delen luchtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bak de taart 1 richel onder het midden in de oven in ongeveer 1.15 min gaar. De wanden laten dan los van de zijkant en een prikker komt er schoon uit. Laat de taart 5 min in de geopende oven staan. Verwijder daarna de vorm en laat de taart uitdampen op een rooster. Tijdens het bakken maakt u de ganache
Breng in een steelpan de room langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Laat de chocolade smelten onder nu en dan roeren. Giet het mengsel in een ruime kom laat het iets afkoelen en klop met de mixer ongeveer 5 min tot het luchtig en cremig is

Bereidingswijze

Snij de taart in 3 lagen. Bedruppel elke laag met de likeur en laat dit even intrekken. Bedek de onderste 2 lagen elk met 1/4 van de ganache. Strijk dit mooi glad. Leg de lagen op elkaar en dek af met de derde laag. Strijk de rest van de ganache langs de zijkant en op de bovenkant van de taart. Strijk de ganche mooi glad met een warm gemaakt glaceermes.
Laat de taart goed opstijven in de koelkast.
glazuren
Breng de slagroom aan de kook met 1,4 dl water en de suiker. Laat de suiker oplossen. Voeg al kloppend met een garde de cacaopoeder toe. Roer goed over de bodem zodat het niet kan aanzetten. Laat het glazuur afkoelen. ZEt de taart op een rooster en plaats deze op een lekbak. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de taart. Laat het glazuur drogen. (restant kan je 1 week in de koelkast bewaren)

Serveertips

Verwarm de chocolade voor de garnering au bain marie. Maak een marmeren of metalen plaatje warm onder hete kraan. Droog de plaat goed af. Giet de gesmolten chocolade over de plaat en strijk het dun uit met een mes (2-3 mm). Laat de chocolade in de vriezer hard worden.Laat de plaat op kamertemperatuur komen en steek er met een plamuurmes mooie krullen van. Met een draaiende beweging krijg je waaiers. Garneer hier je chocoladetaart mee

Bron

Tip culinair bijlage maart 2005