Membrillo

Hulpmiddelen

Roerzeef, kookpan met dikke bodem waarin het makkelijk roeren is met een houten of kunststof lepel. Hittebestendige, soepele spatel.
Glazen schaal, bakpapier

Voorbereiding

Was het dons van de peren af en snijdt ze in kwarten of kleiner, verwijder de klokhuizen. Bekleed een glazen schaal met bakpapier.

Bereidingswijze

Kook de brokken gaar in een laagje water, in 45 minuten, met de deksel op de pan. Giet af en bewaar eventueel het vocht om later siroop van te maken.
Roer nu de kweeperen door een roerzeef met een fijne schijf. Weeg de moes en doe terug in de pan. Voeg suiker toe gelijk aan de helft van het gewicht van de moes. Breng dit aan de kook en blijf roeren tot het meeste vocht verdampt is. Pas op voor hete spatten. Zet het vuur laag en blijf net zo lang roeren tot de massa niet meer terugvloeit. Omscheppen met de spatel werkt nu beter dan de lepel.
Probeer een beetje op een schoteltje te laten afkoelen: het mag niet meer plakken en moet goed stijf worden.
Stort de massa in de schaal en laat helemaal afkoelen. Nu mooie repen of blokjes van snijden.

Serveertips

Heerlijk in combinatie met een stukje kaas!

Bron

Janneke Vreugdenhil/NRC/thuiskok