Ingrediënten voor 6 personen

1 mooie runderfilet van 300 gr-zonder vetrandjes, 1/2 citroen, extra vierge olijfolie, zeezout en zwarte peper uit de molen, 2 babycourgettes-als het even kan met bloem, 1/2 stengel bleekselderij-de gele blaadjes apart, een paar blaadjes radicchio of witlof-gesnipperd, een hand rucola, een paar takjes verse munt-alleen de blaadjes-grofgehakt, desgewenst 1/2 verse rode Spaanse peper-fijngehakt, Parmezaanse kaas-voor erbij.

Bereidingswijze

Snijd het vlees in 6 plakken. Knip een stuk bakpapier of keukenfolie af en leg er een plak vlees op. Vouw het papierover het vlees heen, leg het op een snijplank en sla er met de onderkant van een steelpan of een deegroller op tot het flinterdun is.
Houd het vlees als het ongeveer twee keer zo groot is geworden tegen het licht: als je er net doorheen kunt kijken, is het perfect. Herhaal dit met de rest van de plakjes en leg ze iets overlappen op een grote platte, platte schaal.

Pers de citroen uit boven een grote kom en schenk er ongeveer dezelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie bij. Voeg een royale snuif zout en peper toe eb roer alles goed door elkaar. Sprenkel de helft van de dressing over het vlees en masseer het er met de achterkant van een lepel in.

Als je courgettebloemen hebt, kun je die bij de dressing in een kom snipperen. Schil de courgettes en bleekselderij met een dunschiller in dunne linten en doe ze in de kom. Doe er radicchio of witlof, rucola, muntblaadjes en eventueel gehakte Spaanse peper bij en hussel alles vlug met je handen door elkaar. Leg de salade in het midden op het vlees.

Serveertips

Schaaf er een paar krullen Parmezaanse kaas over en maak de schotel af met een paar drupjes extra vierge olijfolie en de gele blaadjes van de bleekselderij.

Bron

Jamie Oliver