Ingrediënten voor 4 personen

* 400 g gekookte kikkererwten
* 1 rode peper
* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 5 takjes koriander
* 1 tl gemalen kummel
* 2 eieren
* 200 g paneermeel
* zonnebloemolie
* 4 tomaten
* 1 krop sla
* 8 pitabroodjes
* zout / versgemalen peper

* 1 komkommer
* 1 winterwortel
* 200 ml Turkse of Griekse yoghurt
* 1 limoen

Bereidingswijze

De falafel:
• Laat de kikkererwten uitlekken op een zeef.
• Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijst.
• Pel de ui en knoflook.
• Pluk de verse koriander blaadjes.
• Pureer de kikkererwten met rode peper, ui, knoflook, kummel, koriander en 1 ei glad met een staafmixer.
• Voeg eventueel een extra ei toe, als de massa te massief is.
• Voeg eventueel extra paneermeel toe, als de massa te nat is.
• Schep de massa in een kom en roer goed door elkaar.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vorm 4 burgers van de kikkererwtenmassa.
• Rol ze door de paneermeel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
• Verwarm een pan met een scheut olie.
• Bak de burger aan beide kanten in circa 10 minuten goudbruin en warm.

Komkommer-worteldip:
• Schil de komkommer en wortels. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer.
• Rasp de komkommer boven een kom op de grove kant van een rasp en knijp goed uit.
• Rasp de wortel boven de kom op de grove kant.
• Meng de komkommer met wortel en roer de yoghurt erdoor.
• Halveer de limoen en knijp het sap uit boven de kom.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveertips

De pitabroodjes vullen:
• Was de tomaten, verwijder de groene kern en snijd in plakken.
• Was en droog de bladeren sla goed.
• Toast de pita broodjes volgens de gebruiksaanwijzing.
• Snijd de pita broodjes half open.
• Verdeel hierin de sla, tomaten en de falafel burgers en serveer met de komkommer wortel dip.

Bron

Rudolph van Veen