Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden C.

Bereidingswijze

Maak stamppot van de gekookte aardappelen, melk, boter, peper, zout en bietjes.
Bestrijk een ovenschaal met boter en stort de puree daarin. Bedek de schotel met alufolie. Schuif in het midden van de oven gedurende 20 minuten.
Appel, zilveruitjes en bosui goed door elkaar scheppen. Zet apart.
Bak de plakjes spek knapperig en leg ze op een verwarmd bord. Voeg een klontje boter aan het spekvet toe en bak daarin de lever en de bloedworst op een middelhoog vuur bruin. Neem uit de pan en bestrooi met peper en zout en smeer ze in met mosterd en appelstroop. Leg dit op het spek. Leg daar bovenop een deksel.
Bak nu nog het mengsel van appel, zilveruitjes en bosui aan in het achgergebleven bakvet, onder toevoeging van nog wat appelstroop en mosterd en een scheutje warm water. Even laten inkoken.

Serveertips

Rangschik de veldsla in een cirkel op 2 borden en schep de stampot in het midden op. Verdeel het vlees in twee gelijke porties over de borden en overgiet het met de uitjes-jus.
Wijnadvies: stevige Pinot Noir.