Ingrediënten voor 4 personen

400 gr. lamsfilet in dunne lapjes gesneden
25 gr. pijnboompitten
25 gr. pistachenoten
1 rode ui in dunne ringen gesneden
1 koolrabi
4 worteltjes
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 verse rode peper
2 teentjes fijngesneden knoflook
2 el. olie
sap van 1 citroen
kerrie
allesbinder
1 groentebouillonblokje
zout en peper

Bereidingswijze

Snijd de worteltjes en koolrabi in dikke platte reepjes, snijd de courgette en de aubergine in gehalveerde plakken. Blancheer de groenten in water met zout en het citroensap gedurende 3 min. Kruid het lamsvlees met zout, peper en kerrie. Doe de olie in de pan en bak de lapjes 3 min. op elke zijde. Haal ze uit de pan en bak hierin vervolgens de fijngesneden knoflook, ui de in ringetjes gesneden rode peper en nog een beetje kerrie. Roerbak hierbij de geblancheerde groenten en voeg het in een beetje water opgeloste bouillonblokje toe. Bak alles nog even op een hoog vuur en voeg als laatste de pijnboompitten en pistachenoten toe. Roer het vlees erdoor.

Serveertips

Serveer er wilde saffraanrijst bij.

Bron

Onbekend