Risotto met cantharellen of gemengde paddenstoelen  

Hulpmiddelen

Koekenpan
grote pan met dikke bodem
pan voor bouillon

Voorbereiding

Pel en snipper de sjalotjes of ui en de knoflook.
Rits de blaadjes van de takjes tijm.
Maak de paddestoelen schoon en snij de grote paddestoelen in stukken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een stevige koekenpan.
Bak hierin de paddestoelen in delen. Maak de paddestoelen op smaak met peper, zout, citroensap en de tijm.
Verwarm de bouillon.
Verwarm de olijfolie in een flinke pan met dikke bodem.
Laat sjalot en de knoflook al roerende plm. 2 minuten zachtjes bakken. Doe de rijst erbij.
Roer de rijst langzaam door de ui en de knoflook. De rijst mag niet gaan kleuren!
Na plm. 2 minuten worden de korrels glazig.
Giet er al roerend de wijn bij.

Bereidingswijze

Wanneer de wijn lijkt te zijn opgenomen voeg je er een scheut hete bouillon bij. Voeg na de eerste scheut bouillon de paddenstoelen erbij. Roer goed door.
Temper het vuur zodat de rijst lekker suddert.
Zodra de bouillon door de rijst is opgenomen kun je de volgende scheut erbij gieten!
Het hele proces duurt ongeveer 15 - 20 minuten.
Proef de rijst om te kijken of deze gaar is en voldoende gekruid. (Blijf bouillon toevoegen tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje "beet" heeft).
Zet de pan van het vuur en roer in de boter(in stukjes) en een klein deel van de Parmezaanse kaas door de rijst.
De rest van de Parmezaanse kaas zet je op tafel.

Serveertips

Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
Lekker met een groene salade.