Ingrediënten voor 4 personen

- 15 saffraandraadjes
- 50 g boter of margarine
- 1 rode peper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- ½ tl gemalen komijn
- ¼ tl gemalen kaneel
- 1 kleine courgette, ongeschild, in dunne reepjes van ± 4 cm
- 250 g langkorrelrijst
- 200 g gedopte verse tuinbonen (of diepvries)
- 5 dl hete kippenbouillon (van tablet)
- 1 gestoomde makreel, in stukjes
- 200 g gerookte kalkoen of kip, in plakjes
- 3 tomaten, ontveld, in blokjes
- zout, peper
- 4 lente-uitjes, in dunne ringen

Bereidingswijze

Saffraan in 2 el heet water ± 10 min. weken. Boter verhitten. Hierin rode peper, knoflook, komijn, kaneel en courgette ± 5 min. zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en ± 3 min. meebakken. Tuinbonen, hete bouillon en saffraan met weekvocht toevoegen en rijst afgedekt in ± 20 min. gaar koken. Makreel, kalkoen en tomaat door rijstmengsel scheppen en voorzichtig meewarmen. Rijstschotel met zout en peper op smaak brengen en voor het serveren met lente-ui bestrooien.

Bron

De nieuwe wereldkeuken deel 1 - De nieuwe Hollandse keuken (Tip Culinair speciale uitgave, 1996)