Ingrediënten voor 4 personen

1,5 kg kruimig kokende aardappelen, geschild en in stukken
zout en versgemalen peper
4 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
900 g spinazie, panklaar
1 theel. kerriepoeder
1 theelepel nootmuskaat
ca. 100 ml melk 200 g geraspte belegen kaas
8 eieren

Hulpmiddelen

Oven schaal of braadslede
pan
Wok
Oven

Voorbereiding

Kook de aardappelen met zout gaar in 20 minuten.
Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de rest van de olijfolie, kerriepoeder,nootmuskaat, peper en zoveel melk tot een gladde puree ontstaat. Schep deze puree in een ovenschaal of braadslede. Strijk de puree glad en strooi er de helft van de kaas over.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Bereidingswijze

Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak 5-7 minuten tot de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Voeg zout en peper toe.
Verdeel de spinazie erover. Maak met een eetlepel 8 kuiltjes in de spinazie en breek boven elk kuiltje een ei.
Bestrooi de eieren met de rest van de kaas.
Zet de schotel 20 minuten in het midden van de oven.

Serveertips

Tip:
Voeg aan de spinazie tijdens het roerbakken pijnboompitten of gehakte walnoten toe. Schep er 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm bij.
1 theelepel franse gedroogde tuinkruiden
Geef er geraspte kaas bij

Bron

Boodschappen/ Marja