Recept

Mousse van piccalily met couscous van broccolli

jokevd1 heeft dit recept op 9 juli 2011 toegevoegd. Dit recept is 1.260 keer bekeken, 8 x bewaard

Nog een "mondvermaakje" uit Librije`s Atelier. Ik maakte er al diverse, zie mijn artikel over de kookworkshop Dit recept is "Idiot proof". Ik vind zelf dat de hoeveelheid mousse eerder voor circa 10 personen geschikt is; het is per slot een amuse! Sterker nog, ik heb er al een keer 20 kleintjes (in borrelglas) van gemaakt.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Fusion keuken
Smaak:: Anders
Soort gerecht:: Voorgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 6 personen

200 gram piccalilly
1 el mayonaise
200 ml slagroom
3 blaadjes gelatine
1/2 droge worst (uit Librije`s winkel)
1 stronk broccoli
peper, zout, citroensap en olijfolie

Hulpmiddelen

Staafmixer, fijne zeef, rasp

Voorbereiding

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm de piccalilly in een pannetje en pureer glad met de staafmixer. Los de uitgenepen gelatine hierin op en werk door een fijne zeef.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en vermeng met de bijna afgekoelde piccalilly. Werk de mayonaise erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schep of spuit de mousse in amuseglazen en laat in de koelkast opstijven.

Bereidingswijze

Hak de roosjes (alleen het groen) van de broccoli tot "couscous" of schaaf ze van de stronk. Maak op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap.
Schep de "couscous" over de mousse en rasp er tenslotte wat droge worst over.