Recept

Stoofgerecht met kruidkoek

antpe heeft dit recept op 21 juni 2011 toegevoegd. Dit recept is 656 keer bekeken.

Het toevoegen van kruid of andere gepeperde koek aan stoofgerechten in oude familierecepten kwam voort uit geldgebrek.
In kruidkoek zaten vaak dezelfde kruiden en specerijen verwerkt. De koek zorgde er ook voor dat de sausen min of meer werden gebonden.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Nederlandse keuken
Techniek:: Stoven
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

600-650 gr. doorregen runderlappen
zout
40 gr. boter
150 gr. doorregen spekblokjes
2 grote uien, grof gesnipperd
3-4 plakken kruid of peperkoek, samen ca. 60 gr., in minuscule blokjes gesneden
4 dl. runderbouillon
3 el. slagroom
1,1/2 el. vieux
1 el. fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in dobbelsteentjes van 1 1/2 cm. Strooi er wat zout over en schep alles goed door elkaar.
Bak de spekblokjes al omscheppend tot ze wat kleur beginnen te krijgen. Schep er de uien en het vlees door en bak alles al roerend zachtjes tot de uien zacht zijn en het vlees zijn kleur heeft verloren. Schep er vervolgens de kruid of peperkoek door. Schenk de bouillon erbij en roer alles krachtig door. Laat alles aan de kook komen.
Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat alles zo`n 2-2 1/2 uur onder regelmatig doorroeren en omscheppen, zachtjes stoven. Roer vlak voor het opdienen de room en de vieux door het gerecht.

Serveertips

Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal. Strooi er peterselie over. Verdeel het gerecht aan tafel over voorverwarmde borden. Geef er rode kool met appeltjes en gekookte aardappeltjes bij.