Ingrediënten voor 6 personen

* 750 g zoete aardappelen,geschild,in blokjes van 4-5 cm,
* 2 flinke rode uien,geschild en in parten,
* 5 eetl olijfolie,
* 1 theel gemalen gemberwortel,
* 1 theel gemalen komijn,
* 2 theel gedroogde chilivlokken,
* sap van 1/2 sinaasappel,
* 1 eetl honing,
* zout,
* handvol verse korianderblaadjes grof gehakt,
* zwarte olijven.

Hulpmiddelen

Bakplaat of grote ovenschaal - kom - garde - oven

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden C.

Bereidingswijze

Meng de rode ui en aardappelblokjes door elkaar en doe ze over in de ovenschaal of verdeel ze over de bakplaat in een enkele laag.
Doe de olijfolie,gemalen gemberwortel,gemalen komijn,chilivlokken,sinaasappelsap en honing in een kom en klop goed door elkaar met een garde.
Schenk dit mengel over de aardappel en ui,schud goed door elkaar zodat alles bedekt is.
Breng op smaak met wat zout,zet of schuif in het midden van de voorverwarmde oven en rooster alles 15-20 of tot alles mooi zacht is.
Bestrooi met de verse koriander en leg de olijven ertussen.

Bron

Tabitha