Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pannenkoeken:
125 gram bloem,
275 ml melk,
1 ei,
mespunt zout

voor de kaassaus:
20 gram boter
20 gram bloem
275 ml melk
50 gram geraspte gruyèrekaas
1 eierdooier
1 deciliter room

Overig:
4 plakken gekookte ham
150 gr fijne champignons
2 sjalotten
75 gr geraspte (gruyère)kaas

Voorbereiding

Zet alle ingrediënten klaar, weeg alles af.

Bereidingswijze

Pannenkoeken:
Doe de helft van de melk al roerend bij de bloem en roer dit tot een glad deeg. Voeg vervolgens de rest van de melk, het ei en het zout toe en roer dit ook weer tot een glad deeg. Laat het beslag ten minste een half uur staan.
Doe vervolgens wat olie of boter in een pan en voeg voldoende beslag toe voor een dunne pannenkoek.Maak op deze manier vier grote (of acht kleine) pannenkoeken.

Kaassaus:
Maak met de boter en de bloem een roux (boter verhitten, bloem erdoor roeren en even laten bakken). Zorg dat deze niet te donker wordt. Maak hiervan een gladde bechamelsaus door de melk langzaam toe te voegen en door te roeren. Roer er op laag vuur de kaas door.
Roer de eierdooier los met de room. Meng al roerende het eimengsel door de saus. De saus mag niet meer koken.

Houd de pannenkoeken en de kaassaus warm.
Snijd de champignons in smalle reepjes. Snipper de sjalotten en bak ze in gesmolten boter. Voeg daar de fijngesneden champignons aan toe en breng ze op smaak met wat kruiden.

Meng nu de champignons met een deel van de kaassaus. Houd voldoende saus over om over de pannenkoeken te gieten.
Verdeel de champignonsaus over de pannenkoeken, leg er een plakje ham op en daarboven opnieuw een beetje saus. Rol de pannenkoeken op en leg ze op een bord.
Giet de rest van de saus over en naast de pannenkoeken. Strooi wat geraspte kaas over de borden.
Zet het geheel ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven op 220°C zodat de kaas wat bruin gekleurd wordt.

Serveertips

Het voorgerecht kan ook als lunchgerecht worden geserveerd en met wat salade zelfs als hoofdgerecht.