Ingrediënten voor 8 personen

2 el olijfolie
1 ui of 2 sjalotten
300 gr champignons
1 tl tijm, gedroogd
750 ml kippenbouillon (warm)
250 ml room/kookroom
peper
zout
citroensap

Evt. maizena

Hulpmiddelen

Grote pan (geschikt voor soep)
Blender/staafmixer

Voorbereiding

Snij de ui in stukjes
Maak de champignons schoon en snij ze in stukjes.

Bereidingswijze

Verwarm de olie in de pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, champignon en tijm toe. Kook ongeveer 10 min. totdat de champignon lichtbruin zijn.
Voeg de kippenbouillon toe.
Draai het vuur lager en laat de soep 10 min. staan. Let op: niet laten koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de room toe.
Pureer vervolgens de soep met een staafmixer of in een blender.
Giet de soep terug in de pan (indien nodig) en zet het terug op het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg wat citroensap toe, vlak voor het opdienen.

Serveertips

Om de soep nog gladder en zachter te maken, kunt u het door een zeef gieten. Doe dit 2 a 3 keer. Gooi het overgebleven goedje weg. Indien de soep iets te dun is geworden, kunt u het iets indikken door maizena toe te voegen. Voeg daarna nog een klein beetje tijm toe, want deze zal eruit gezeefd zijn.

Een andere suggestie is het toevoegen van stukjes champignon. Dit kunt u doen nadat u de soep gepureerd heeft en laat vervolgens de soep nog een minuut of zachtjes sudderen.

Bron

Atkins.co.uk