Hulpmiddelen

Grote mixer met deeg haak, kommen, bakplaat, weeg schaal

Voorbereiding

Eerste drie ingredienten zamen voegen en voor 5 minuten laten rusten.
Vervolgens het Rogge bloem toevoegen en de (Fijn gemalen)kummel.
Voeg eerst de rogge (mix voor 3 minuten en laat even 8 minuten rusten)en dan pas het meeste van de witte bloem. Laat weer even een paar minuten rusten en voeg het zout toe. Goed door mixen met de hand of een sterke keuken machine. Oppassen dat het deeg niet te droog wordt en niet te lang mixen. Het laatste kneden doe ik vaak met de hand, geeft je een beter gevoel.
Het deeg, afgedekt, in een vochtige, warme ruimte voor 50-60 minuten laten rijzen.

Je palmen even met olie invrijven.
Het deeg weer in elkaar vouwen, in 3 of 4 gelijke stukken verdelen (weeg dat even). Nu goed het deeg indrukken (of met een roller)en lucht/gas verwijderen. Voorzichtig oprollen en dan in een broodvorm leggen of bakplaat.
Leg deze op een ingevette met mais meel bestrooide bak plaat.

Bestrijk het deeg met het ei en strooi wat gemalen graan erop.

Laat het deeg nu verder rijzen, ongeveer 45-60 minuten. (als het 2 keer zo hoog is)

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 200-205 C.

Bak het brood voor 30-35 minuten
Meteen van het blik of de pannen verwijderen en afkoelen.

Serveertips

Lekker met oude kaas of gerookte duitse ham.

Bron

M. Bonk. Recept iets aangepast, eigen foto`s