Ingrediënten

1 dl volle melk
50 gr roomboter, in kleine stukjes
50 gr bloem
2 eieren
Voor de vulling:
8 zongedroogde tomaten op olie
2 eetl zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
1 rijpe avocado
1 limoen
1 teentje knoflook, fijngesneden
(zee) zout en versgemalen peper
1 bol mozzarella, in dunne plakjes
1 klein bosje basilicum

Hulpmiddelen

Spatel
oven
(garneerspuit)
bakpapier of silconenmatje

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng de melk met de boter langzaam aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg in één keer alle bloem toe en roer het mengsel glad met een stevige spatel.Zet terug op de warmtebron en laat het mengsel in 2-3 minuten op laag vuur garen, totdat het tot een bal te vormen is.
Laat 5 minuten afkoelen en roer dan één voor één de eieren door het beslag.
Gebruik hiervoor een stevige spatel.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep met behulp van twee lepels( of een garneerspuit) toefjes beslag ter grootte van een walnoot op de bakplaat en houd een tussenruimte aan van 3 cm. Bak de soesjes in 12-15 minuten goudgeel en gaar in de oven. Laat de soezen als ze gaar zijn nog 15 minuten in de oven staan met de ovendeur open, dan kunnen ze nog iets nagaren en worden ze lekker krokant.

Snijd de gedroogde tomaten in de lengte in reepjes van een halve centimeter breed en meng ze met de olijven. Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Breng op smaak met het limoensap, knoflook, zout en peper uit de molen.
Halveer de soezen, bedek de bodem met een plakje mozzarella, dan de avocadopuree, dan het tomaat/olijfmengsel en een paar basilicumblaadjes. Zet het hoedje er weer op en genieten maar.

Serveertips

Zet de soesjes op een mooie schaal

Bron

Recept van Angelique Schmeinck in Boodschappen