Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen
300 gr pasta (bij voorkeur penne regate)
3 teentjes knoflook
2 blikjes gepelde tomaten (elk 400 gr)
2 eetl verse gesneden basilicumblaadjes
45 gr rucola
2 eetl vers geraspte pecorino
halve theel geprakte ansjovisfilet
kwart theel suiker
4 eetl olijfolie
zout

Hulpmiddelen

Traditioneel streekrecept uit het Zuid-Italiaanse Apulie voor een snel pastagerecht met de kleuren van de Italiaanse vlag: La Bandiera.

Voorbereiding

Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ca. 2 bij 2 centimeter. Breng vervolgens een grote pan water aan de kook en voeg, zodra het water kookt, de aardappelblokjes toe met een theelepel zout. Voeg na ongeveer 3 minuten de pasta toe en kook het geheel beetgaar.

Bereidingswijze

Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en pers de teentjes knoflook boven de pan uit. Voeg de geprakte ansjovis toe en fruit het geheel op laag vuur 20 tot 30 seconden. De knoflook moet niet gaan kleuren. Voeg vervolgens de gepelde tomaten, suiker en basilicum toe. Zet het vuur dan wat hoger en breng de saus aan de kook. Breng de saus op smaak met peper en zout. De saus maf doorkoken tot de pasta gereed is.
Giet de pasta af en voeg de pasta met de aardappelblokjes toe aan de tomatensaus.

Serveertips

Schep dan de rucola en de pecorino er door en serveer meteen.

Serveertip:
Officieel wordt in dit recept ansjovisfilet gebruikt. Voor de vegetarische variant kun je de ansjovis weglaten. Wellicht dat dan wel iets meer zout toegevoegd dient te worden

Bron

Internet