Ingrediënten voor 4 personen

4 biefstukken à 150 gram
peper en zout
50 gram boter

Voor de saus:
4 vleestomaten
1 teen knoflook
2 eetlepels olijfolie (ev)
200 ml vleesbouillon
1 takje tijm

voor de gedroogde prei:
1 prei
peper en zout

Hulpmiddelen

Bakpapier

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 100 graden.
Halveer de prei overlangs en blancheer de losse repen. Verwijder met een scherp mes het zachte vlies aan de binnenkant van de bladeren. Leg de prei op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met peper en zout. Laat ze in de oven 1 uur knapperig worden.

Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.

Bereidingswijze

Dompel voor de tomatensaus de tomaten kort in kokend water, laat ze schrikken en ontvel ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper het knoflookteentje.
Verhit de olie in een steelpan en smoor de knoflook en de tomaat. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de saus inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Verhit de boter voor de biefstukken. Peper en zout ze en bak ze aan beide kanten bruin in de boter, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Reken 5 minuten voor rood, voor rosé 8 minuten en voor doorbakken 15 minuten bij een gewicht van 150 gram.

Serveertips

Verdeel de biefstukken op verwarmde borden en schep er een beetje tomatensaus naast. Verdeel de prei op de borden en geef er een aardappelgerecht bij.

Bron

Cas Spijkers