Ingrediënten voor 2 personen

Blikje linzen (265 gr uitlekgewicht)
1 rode en 1 gele paprika
1 rode ui
250 gr knolselderij schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 teentje knoflook
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels balsamico-azijn
2 ons feta
100 gr rucola
6 eetlepels olijfolie
peper en (vers gemalen) peper
1 eetlepel italiaanse keukenkruiden
scheutje sinaasappelsap

Hulpmiddelen

Ovenschaal

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 gr

Bereidingswijze

Maak de paprika schoon en snij in grove stukken. Maak de ui schoon en snipper grof. Meng de paprika in de ovenschaal met de ui, fijngehakte knoflook, kruiden en 3 eetlepels olie. Rooster de gemengde groenten ca. 20 minuten in de hete oven, schep regelmatig om.
Kook de blokjes knolselderij met scheutje sinaasappelsap en beetje zout in ca. 15 minuten gaar.
Maak een dressing van de balsamico-azijn, mosterd, peper en zout en de resterende olijfolie.
Meng de dressing met de geroosterde groenten. Voeg de uitgelekte linzen en de knolselderij eraan toe.
Verdeel rucola over de borden. Schep de salade erop. Kruimel de feta en verdeel over de salade.

Serveertips

Lekker met foccacia of donkerbruin brood en verse kruidenkaas

Bron

Allerhande (aangepast)