Ingrediënten voor 4 personen

Voor vier personen, voorbereiding: 20 minuten, Eerste bereiding meer dan 90 minuten. Vervolgbereiding ongeveer 30 minuten

Ingrediënten:

Eerste bereiding:

150 gr bakbacon, ontbijtspek mag ook.
1kg lamsschouder of lamsbout, poulet gesneden. (bout is het lekkerst)
zout, peper en bloem.
2 tenen knoflook,halve ui, gesnipperd.
½ liter water met een (lams)bouillonblokje en runder- (liever lams-) fond, eventueel bouillon (halve liter), tot het vlees net onder staat.
schep suiker.
laurierblad.

Voor de tweede gang in de bereiding:
Twee flinke winterpenen in blokjes,
Vier stronken van een bleekselderstruik,
Bos lente-ui in ringetjes,
1 ui in ringen,
500 gr. aardappelen, in de schil, in kwarten, of kleiner.
lekkerst is natuurlijk de opperdoezer ronde (tot februari verkrijgbaar) of een andere lekkere, niet te kruimige, aardappel.
halve liter iers bier, of witte (droge) wijn. We hebben het hier over een iers gerecht, mijn voorkeur gaat dus uit naar het bier.

Hulpmiddelen

Koekenpan met dikke bodem
Gietijzeren braadpan.

Bereidingswijze

Uitvoering:

eerste gang:
Bak de bacon uit, schep uit de pan, maar laat het vet in de pan. Als er niet genoeg vet in de pan zit, dan olijfolie toevoegen. Kruidt ondertussen het lamsvlees met zout en peper en bestuif het met bloem en bak het vlees tot het bruin is. Moet je wel in etappes doen, (in twee of drie porties)
Neem het vlees uit de pan. Vlees wel warm houden.
De uien en de knoflook bakken in het overgebleven vet, eventueel aangevoegd met olijfolie, dan afblussen met een beetje water. Loskrabben van het aanbaksel. Voeg nu de gebakken bacon en een schep suiker toe. Vlees terug in de pan en voeg de bouillon toe, laat dit dan minstens anderhalf uur heel zachtjes pruttelen met het deksel een beetje schuin op de pan, we willen graag dat de buillon inkookt, wel af en toe even roeren, vlees mag natuurlijk niet aanbranden. Zelf prefereer ik twee-en-een half uur voor het stoven. De eerste bereiding is nu klaar.
Tip: voor het bestuiven met bloem is het heel handig een dichte plastic zak te nemen, doe hierin de bloem en het vlees, bovenkant van de zak dichtdraaien en schudden maar, de vleesblokjes worden heel mooi rondom van bloem voorzien

tweede gang:
voeg de wortel, de ui, de aardappel, de bleekselderie, tijm en bier toe aan de eerste bereiding.
Laat dit pruttelen tot de aardappelen klaar zijn, ondertussen wel weer roeren natuurlijk (ong. een half uur). Voeg eventueel zout en peper, naar smaak, toe. Klaar!

Serveertips

Strooi er bij het serveren peterselie over.
Lekker met een stevige rode wijn.

Bron

Bron: basisrecept uit: Pluijm: op pad van René Pluijm, verder ontwikkeld door WubbeJan.