Ingrediënten voor 4 personen

1 kip van ± 1½ kg
Voor de marinade:
2 el harissa (Marokkaanse kruidenpasta)of zelf maken
½ bosje koriander
1 bos bladpeterselie
1 eetlepel komijn rasp van 1 citroen
1 dl oljfolie
zout
100 gram couscous
± 1 dl hete kippenbouillon
50 gram dadels zonder, pit grof gehakt
50 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt
50 gram vijgen zonder steel grof gehakt
Vruchtvlees van de citroen, grof gehakt
2 theelepels oranjebloesemwater (toko) of rozenwater
½ bosje munt grof gehakt
Peper, zout.
voor harissa:
250 g gedroogde pepertjes
50 g gedroogd knoflook
100 g karwijzaad 1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel grof zeezout
6 eetlepels olijfolie

Hulpmiddelen

Oven
braadzak
bindtouw,
Keukenmachine of staafmixer
Plastic zak

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°c

Bereidingswijze

Pureer de ingrediënten voor de marinade in de keukenmachine of met een staafmixer tot een dikke pasta. Wrijf de kip hier mee in en leg deze in een plastic zak, giet de overgebleven marinade erbij en laat ± 2 uur marineren. Keer de zak af en toe om.
Maak intussen de vulling. Giet de het bouillon over de couscous. Schep de gehakte dadels en abrikozen en stukjes citroen erdoor. Roer de oranjebloesemwater of rozenwater erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Haal de kip uit de plastic zak en vul de borstholte met de couscousvulling. Bind de kip op en plaats de kip in de braadzak met de borstnaar beneden in het midden van de oven van 200°c goudbruin en gaar in ± 50 a 60 minuten (afhankelijk van de soort kip) Haal de kip uit de oven en laat deze nog even rusten ± 5 minuten en serveer.

Pepertjes van zaad en steeltjes ontdoen, een kwartier in koud water weken, laten uitlekken. In de blender fijnmalen met knoflook, karwij, komijn, koriander en zout. Wegzetten onder een flinke laag olijfolie. Wordt bij zeer veel gerechten gebruikt en ook vaak apart op tafel gezet.
Alternatief: sambal met zaad en zout.

Serveertips

Tip!: Harissa is lang houdbaar als je het in een gesteriliseerde pot bewaart met een laagje olie erbovenop