Ingrediënten voor 8 personen

4 eieren, gesplitst -
100 gram poedersuiker -
1 dikke eetlepel paneermeel -
1 eetlepel cacaopoeder -
1 eetlepel zeer fijn gemalen koffie (ik heb een zakje espressokoffie gebruik van Nescafé)-
175 gram gepelde walnoten (bewaar wat noten voor de garnering!)-
Crème:
100 gram mascarpone (ik heb zachte roomkaas van Lidl gebruikt (zonder kruiden natuurlijk!) -
100 gram poedersuiker -
2 eetlepels loeisterke koffie (ook van een zakje espressopoeder van Nescafé)

Hulpmiddelen

Mixer -
springvorm van 20 cm. -
spatel -
schaal voor deeg -
bakpapier

Voorbereiding

Vet een taartvorm van 20 cm in en bestuif hem met bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eidooiers met de suiker glad.
Voeg paneermeel, cacaopoeder en koffie toe en meng alles door elkaar. Hak de walnoten grof in de keukenmachine of doe ze in een plastic zak en ga erover heen met een deegrol.
Voeg de noten toe aan het eimengsel.
Klop de eiwitten met brandschoon materiaal stijf (ik neem de mixerhaken en de schaal altijd even af met een stukje keukenrol met azijn, dan zijn de eiwitten zo stijf).
Spatel het eiwit voorzichtig door het notenmengsel (zie foto).(Niet roeren!)

Bereidingswijze

Verdeel er het mengsel in. Bak de taart 45 minuten in het midden van de oven en laat hem afkoelen.
Roer de mascarpone of roomkaas met de koffie en poedersuiker, tot een crème en smeer die over de taart.
Garneer de taart met wat overgebleven walnoten.

Serveertips

Zalig taartje bij koffie en thee.

Bron

Onno Kleijn, culinair journalist