Ingrediënten voor 4 personen

Fondue:
250 gram Gruyere
250 gram Emmenthaler
250 gram Appenzeller
300 ml wijn
30 ml kirsh
2 teentjes knoflook
1 eetlepel maizena
bakpoeder / wijnsteenzuur

Mogelijke dippers (er zijn er nog veel meer te verzinnen):
(Tomaten)brood is eigenlijk de enige must.
Komkommer
Broccoli (geblancheerd)
Champignons (klein, in zijn geheel op een laag vuur gebakken tot ze helemaal zacht zijn)
Kleine tomaatjes

Hulpmiddelen

Caquelon (kaasfondue pan)
Pan (handig: een wok met anti-aanbaklaag)
Garde
Kopje

Voorbereiding

Rasp alle kaas ruim op tijd en zorg dat je de geraspte kaas een uur voor de fondue naast de koelkast hebt staan, zodat de kaas alvast wat op kan warmen.

Maak alle dippers klaar (snijd het brood en kook of bak wat er nog meer nodig is)

Het smelten van de kaas duurt uiteindelijk 10 tot 15 minuten.

Bereidingswijze

Het smelten van de kaas is een nauwkeurig klusje. Als je het op te hoog vuur doet of niet lang genoeg, dan krijg je geen mooie gladde massa!

* Maak met 50 ml wijn wat maizena aan in een kopje
* Doe de rest van de wijn, de kirsh en de knoflook (uiteraard even uitpersen) in de pan. Zet dit op een laag vuur en wacht tot er belletjes in de wijn ontstaan.
* Doe alle geraspte kaas erbij. Er zijn recepten die zeggen dat het in delen moet, maar ik heb daar de reden noit van ingezien.
* Laat het vuur laag staan! De kaasfondue mag niet gaan koken, omdat de eiwitten dan gaan binden en er klontering / schifting kan ontstaan. Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de kaas goed gesmolten is.
Ze nu de Caquelon alvast op de branden, zodat hij goed warm is wanneer de kaas erin komt.
* De gesmolten kaas is waarschijnlijk nog geen homogene massa; doe het maizenamengsel erbij (nog steeds op een laag vuur) en blijf roeren tot je een mooie gladde saus hebt.
* Vlak voor het serveren gooi je er een theelepeltje bakpoeder doorheen: Hierdoor wordt de fondue iets luchtiger.

Serveertips

Omdat je hier te maken hebt met een échte fondue kun je genieten van een mooi fenomeen: Op de bodem van de Caquelon wordt langzaam een kaaskorst gevormd, die één keer in de paar minuten geoogst kan worden. Dit doe je door een prikkertje met een stuk brood over de bodem te halen; als het goed is laat hij dan vrij makkelijk lost en heb je een heerlijk stukje knapperig goud.
Het is echter wel zaak om je disgenoten duidelijk te maken dat de bodem verder niet beroerd moet worden tijdens het dippen, anders krijgt de korst niet de kans om te ontstaan.