Ingrediënten voor 5 personen

400 gram Mascarpone
150 gram poedersuiker
4 eierdooiers (ik neem gewoon rauwe biologische eieren, en ik heb daar nog geen problemen mee gehad, maar er bestaat ook egpasteuriseerd eigeel en eiwit)
2 eiwitten
200 gram savoiardi (italiaanse lange vingers)
150 ml sterke koffie
100 ml kahlua
200 gram pure (72%) chocolade

Hulpmiddelen

2 kommen
Ik gebruik theekopjes om de tiramisu in te doen
fijne rasp
garde

Voorbereiding

Zorg ervoor dat de koffie koud is.

Klop de poedersuiker door de eierdooiers in een kom totdat er een geelwit luchtig mengsel is ontstaan. Klop er vervolgens de mascarpone doorheen tot er een mooi vloeibaar mengsel is.

Rasp de chocolade

Klop het eiwit stijf tot er een glanzende en stevige massa is ontstaan.

Meng de kahlua door de koffie.

"vouw" het eiwit voorzichtig door het eigeel-poedersuiker-mascarponemengsel. Het is de bedoeling dat er een homogene creme ontstaat die nog wél luchtig is, dus je mag niet al te hard kloppen.

Bereidingswijze

De italiaanse langevingers zijn wat zachter dan de langevingers die je in de winkel koopt. Dit zorgt ervoor dat je ze makkelijker op maat kunt snijden. Uiteindelijk komen er 2 lagen met langevingers en twee lagen met creme in ieder kopje:

* Pak een theekopje. Bedek de bodem met (op maat gesneden) langevingers.
* Giet er een beetje van het koffiemengsel op en wacht tot het is opgenomen door de langevingers. Herhaal dit to de langevingers helemaal week zijn (het is echter niet de bedoeling dat er een laagje koffie tussen de langevingers blijft staan. Goed doseren is belangrijk!).
* Strooi een laagje geraspte chocolade op de langevingers.
* Schep een laagje creme op totdat het kopje ongeveer halfvol zit.
* Leg hier weer (op maat gesneden) langevingers op en drenk ze in koffie
* Strooi hierop weer wat chocoladeschaafsel
* Schep er weer wat creme op totdat het iets boven het kopje uitsteekt.
* Strooi als laatste weer chocolade op het kopje.

Zet de tiramisu nu in de koelkast voor minimaal 4 uur (langer mag)

Serveertips

Serveren op een schoteltje met een theelepeltje erbij!

Je kunt in plaats van de schoteltjes ook gebruik maken van een schaal; De ideale hoogte voor zo´n schaal is 6 cm (aan de binnenkant).

Bron

De Zilveren Lepel