Ingrediënten voor 4 personen

1 Bakje champignons
1 Ui
1 Teentje knoflook
1 Zakje oude geraspte kaas of oude kaas zelf raspen
150 ml Kookroom of slagroom
1 tl maïzena of ander bindmiddel om de saus wat meer te binden indien nodig
Rucola
4 Zongedroogde tomaatjes in olijfolie (uit een potje)
2 el Olijfolie
1 el Zonnebloemolie
½ el Witte balsamico azijn
1 tl Poedersuiker
Gehakte peterselie
Peper
Zout

Hulpmiddelen

Oven
Ondiepe ovenschaaltjes met een diameter van ca. 10 cm
Koekenpan
Knoflookpers

Voorbereiding

Verwarm de ovenschaaltjes in de oven voor op ca. 60 graden.
Borstel zonodig de champignons schoon en snijd ze in plakjes of partjes.
Snipper de ui grof.
Maak een dressing voor de rucola met zonnebloemolie, witte balsamico azijn, wat peper, zout en poedersuiker.
Hak de peterselie vast fijn.

Bereidingswijze

Fruit de ui glazig in 2 eetlepels olijfolie, voeg er een geperst teentje knoflook bij en laat dat even mee bakken.
Voeg er daarna de champignons aan toe met peper en zout naar smaak en bak het gedurende ca. 10 minuten op een matig vuur.
Doe de room bij de champignonragout en laat het geheel inkoken.
Indien nodig, maak wat maïzena aan met water en voeg dit al roerende bij het mengsel.
Voeg als laatste de gehakte peterselie toe en roer deze door de ragout.
Haal de schaaltjes uit de oven, vul deze met de champignonragout en strooi er de geraspte kaas op.
Zet de oven op grillen en schuif de bakjes hoog in de oven onder de gril en laat de kaas gratineren.
Meng intussen de rucola met de dressing.
Haal de bakjes uit de oven, doe er een toefje rucola op en garneer dit met een zongedroogd tomaatje.

Serveertips

Wijntip: Witte droge wijn

Bron

Het idee opgedaan bij restaurant `Babbels` in Haarlem, maar het recept wel zelf gem