Ingrediënten voor 4 personen

12 aspergepunten, witte
1 kropsla
50 gr. veldsla
0.5 frisée
0.5 krop sla, rode
150 gr. eendenlever
Zeezout, grof
Peper, zwarte, gemalen
teentje knoflook,gepeld
1 dl. wijn, witte
0.1 dl. wijnazijn, witte
2 el. yoghurt
1 sjalot, gesnipperde
0.2 appel
2 el. honing
1.5 dl. maïsolie
0.5 dl. olijfolie
Peper
Zout

Serveertips

Gebruik bij voorkeur Elzaswijn. Schil de appel en snijd hem in stukjes. Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf en kook ze beetgaar. Laat de asperges afkoelen in het kookvocht. Klop de wijn, de wijnazijn, de yoghurt, het sjalotje,knoflook, appel, honing, maïsolie, de olijfolie en wat peper en zout in de keukenmachine of met de staafmixer op. Voeg eventueel nog wat olie toe voor een betere binding. Laat de in stukken gesneden asperges twee uur in een deel van de vinaigrette marineren. Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door. Verdeel de sla over de borden. Leg de aspergestukjes op de sla. Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met peper en zeezout en verdeel de eendenlever over de salade.

Bron

Aangepast