Ingrediënten

2 kopjes lichte rozijnen
1-1/2 kop gemengde citrusschil konfijt
1-1/2 kop gemengde vruchten konfijt
1-1/2 kop rode en groen geglaceerde kersen, gehalveerd
1 klein potje gekonfijte ananas, in stukjes gesneden
2 koppen noten (para, pecan, almandelen, hazelnoten)gemengd en in stukjes gehakt
1-1/2 kop brandy of sherry of rum of andere likeur gemengd met sinaasappelsap
1 kop boter
1 kop suiker
4 eieren
2 tl vanille extract
2-1/2 koppen bloem
1 th.l bakpoeder
1 th.l foeliepoeder
1 th.l zout

Hulpmiddelen

1 ringvorm of 2 cakevormen
mixer
kommen

Voorbereiding

Meng al het gekonfijte fruit en de rozijnen door elkaar.
Voeg drank en sinaasappelsap toe.
Dek kom goed af en laat het fruit 24 uur marineren.
Ringvorm of cakevormen invetten en met bloem bestrooien.
Oven voorverwarmen tot 130 gr. Celc.

Bereidingswijze

Mix boter en suiker totdat het romig is. Doe er dan 1 voor 1 de eieren bij en het vanille extract, mix goed.
Doe de helft van de gezeefde bloem en het bakpoeder bij, mix en voeg nu het gemarineerde fruit toe, vermeng dit goed. Voeg de rest van de bloem, het zout en de foeliepoeder toe.
Nu de noten erbij doen en weer alles goed mengen.
Doe dit nu in de voorbereide ringvorm of cakevormen en bak in de voorverwarmde oven voor 2-1/2 uur. De cake is klaar als een test met een houten
prikker schoon eruit komt.
Laat de cake goed afkoelen.
Neem een kaas- of neteldoek drenk die in dezelfde drank die ook voor het gekonfijte fruit gebruikt is en draai dat om de cake. Cake goed verpakken in plasticfolie, daarna in aluminiumfolie en in de koelkast wegzetten.
1x per week de doek om de cake weer vochtig maken met de drank.

Serveertips

Voor Kerstmis kan de cake gedecoreerd worden. Je kunt er witte glazuur overdoen of zoals de Canadezen, de cake bedekken met marsepein met kerstversiering erop.

Bron

Van een buurvrouw in Canada